@      为什么脑花,才是四川人心中的“省花”?

当前位置: 欧宝网址 > 欧宝资讯 > 为什么脑花,才是四川人心中的“省花”?

为什么脑花,才是四川人心中的“省花”?

-风物君语-

鲜肉的香气

豆腐的质感

四川的省花

舌尖的天国

这世界上只有两栽人:喜欢吃脑花的,和还没敢吃脑花的。

小时候学过一个成语,叫“肠胖脑满”,不巧,吾倒着念了足足十年的“满脑胖肠”——往往想首,记忆里一片火锅沸腾,满桌脑花与胖肠上下翻飞,光是念叨着就口水直流、两眼冒光。

脑花,是吃货通向老饕的一张入场券。和吾相通,大无数人对脑花的印象,都来自于红油翻滚的四川火锅。

 

放眼全国,最解脑花风情的,莫过于最喜欢吃、也最会吃的四川人。四川行为中国猪肉消耗量第一的“吃猪大省”,当地人对脑花的狂炎追捧,几乎不限男女、无关老小、可直可曲——

它是火锅的压轴之作,是冒菜的神来之笔,是烧烤的无冕之王,是面条的灵魂伴侣,是麻婆豆腐的奢华升级;它能够涮煮、香炸、油煎、用锡箔纸烤着吃、和豆腐一首烧着吃、留着夜晚下面吃、与各色荤菜一首卤着吃……无处不在,无所不及。

脑花,绽放在了四川人心里深处,最软软的地方。

图片

“六分饱,欧宝资讯下脑花!”

四川人煮脑花,是个极具仪式感的过程。

一锅红汤翻滚,多人围锅而坐,待到六分饱的时候,环视一圈确认都是同道中人,于是脑花闪亮登场,由经验最足的行家操刀下锅——之因此要选择“六分饱”这个奇妙的时间节点,主要是此时食客们大多“肚中有货”,能够座谈喝酒,以打发煮脑花的漫长时间。

分别于“忐忑不安”的毛肚,“微卷即食”的鸭肠,白生生的脑花要在翻滚的红汤中酝酿个十几分钟,才能保证整个脑花被煮透,麻味辣味也能足够浸入每一分肌理。因而脑花总是以“压轴菜”的身份出场,四川人吃脑花,不为果腹,只求解馋。

六分饱的食客们,不发急在锅里捞油水,自然就保证了脑花的完善。在四川,每当有人准备煮脑花的时候,总会带着几分强横地说:

“脑花下锅了!脑花下锅了!筷子不要乱,